Glossário do delivery

O que é Desperdício (quebra)?

O que foi comprado, não foi vendido e se perdeu.

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Definição

Item estragado, porção errada, pedido cancelado depois de pronto. Em cozinha, a quebra saudável fica abaixo de 5% do faturamento.

Na prática, no seu negócio

Estoque por ficha técnica torna a quebra visível: você compara o que deveria ter saído com o que saiu e descobre onde está o vazamento — quase sempre num item específico.

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Glossário completo Ticket médio CMV (Custo da Mercadoria Vendida) Margem de contribuição Ponto de equilíbrio Fluxo de caixa Taxa de adquirencia

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Quer entender o assunto por completo? Sistema de Delivery: o que é e como escolher o ideal

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