Glossário

Glossário do delivery: os termos que decidem o seu lucro

Todo dono de restaurante ouve esses termos de fornecedor, de contador e de aplicativo — nem sempre com explicação. Aqui cada um está em português claro, com o que significa na prática do seu dia. É material de referência: use como quiser, inclusive para treinar a equipe.

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Financeiro e margem

Ticket médio: Valor médio gasto por cliente em cada pedido.
CMV (Custo da Mercadoria Vendida): Quanto do que você vendeu foi consumido pelo custo do produto.
Margem de contribuição: O que sobra do preço de venda depois de descontar custo direto e taxa.
Ponto de equilíbrio: Quanto você precisa vender para não ter prejuízo no mês.
Fluxo de caixa: O dinheiro que efetivamente entrou e saiu, na ordem em que aconteceu.
Taxa de adquirencia: O percentual que o meio de pagamento cobra para processar a venda.
Comissão do marketplace: Percentual que o app de entrega retém de cada pedido.
Precificação: A conta que define o preço de venda do prato.
Desperdício (quebra): O que foi comprado, não foi vendido e se perdeu.

Canais e operação

Cardápio digital: Menu online com fotos e preços atualizados, acessado por link ou QR Code.
Pedido online: Pedido feito pelo cliente sem intermediário humano.
Totem de autoatendimento: Terminal onde o cliente faz o pedido sozinho dentro do estabelecimento.
Delivery próprio: Entrega feita por entregador do próprio negócio, sem depender de app.
Área de cobertura: A delimitação de bairros e distancias que você atende.
Tempo de entrega: Quanto o cliente espera entre o pedido e a chegada.
Motoboy / entregador: Quem leva o pedido até o cliente.
Rota de entrega: A ordem em que vários pedidos são entregues na mesma saída.
Pedido mínimo: O valor que o cliente precisa atingir para o pedido valer a pena.
Taxa de entrega: O valor cobrado do cliente para levar o pedido.
Tempo de preparo: Quanto a cozinha leva para o pedido ficar pronto.
Impressão automática de pedido: A comanda sai na impressora da cozinha assim que o pedido entra.
QR Code na mesa: O cliente abre o cardápio e pede sem esperar atendente.

Gestão e tecnologia

PDV (Ponto de Venda): O sistema onde a venda é registrada e o caixa é fechado.
Ficha técnica: A receita do prato com a quantidade exata de cada ingrediente.
Controle de estoque: Acompanhar quantidade e custo do que entra e do que sai.
Fiado: Venda entregue agora com pagamento posterior.
Limite de crédito: O valor máximo que um cliente pode dever ao mesmo tempo.
Venda de balcão: Venda presencial, feita no estabelecimento.
Integração com marketplace: Receber pedidos do app de entrega dentro do seu próprio sistema.
Gateway de pagamento: O serviço que processa pagamento online, como Pix e cartão.
Pix no delivery: Pagamento instantaneo por QR Code ou chave, com liquidação imediata.
Base de clientes (CRM): O cadastro com telefone, endereços e histórico de quem já comprou.
Recompra: Quando o mesmo cliente volta a pedir.
Cupom e promoção: Desconto controlado para estimular pedido em horário fraco.
WhatsApp no atendimento: Canal de entrada de pedido e de contato com o cliente.
SEO local: Aparecer no Google para quem busca comida perto de você.
Aplicativo próprio: App com o nome do seu negócio, instalado no celular do cliente.
Notificação push: Aviso que aparece no celular do cliente, enviado pelo seu app.
Relatório de vendas: Os numeros do negócio organizados por período.
Cardápio por região: Preço e itens diferentes conforme o bairro atendido.

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