Como precificar lanche e hambúrguer no delivery

O lanche tem um custo escondido que a pizza não tem

No hambúrguer, a embalagem costuma custar mais do que a pizza: caixa rígida, saco kraft, batata em separado, sachês. É comum a embalagem representar de 8% a 12% do preço de venda, e o dono não perceber porque nunca somou.

Monte a ficha técnica do lanche

• Pão, carne, queijo, molho e vegetais, cada um com quantidade em gramas.
• Embalagem completa — a que realmente vai na entrega, não a mais barata.
• Perda da carne no preparo: o hambúrguer de 150g não chega com 150g na mesa.
• Batata e acompanhamentos como item próprio no sistema, para o custo aparecer.

Combos: o erro de somar desconto

O combo não é lanche + batata + refrigerante com desconto em cada. É um produto novo, com custo próprio e preço próprio. Monte o preço do combo a partir do custo total e aplique a margem desejada — e só depois compare com a soma dos avulsos. Assim você vê se o desconto é real ou se está pagando para vender.

Taxa do canal e taxa de entrega

No marketplace, a comissão costuma comer a margem do lanche, que é naturalmente menor que a da pizza. No canal próprio, a taxa do gateway é o custo real. Em ambos, a taxa de entrega precisa ser calculada por região — entregar longe com taxa fixa é subsidiar o cliente distante com a margem de quem está perto.